Őzgerinc whiskymártásban, gesztenyegaluskával

Hozzávalók:

• őzgerinc
• demi-glace
• bors
• só
• liszt
• olivaolaj
• fokhagyma
• whisky
• vaj

A körítéshez:

• gesztenye
• liszt
• vaj
• marhahúsleves (csontleves, alaplé)
• fehérbor

Kész demi-glace kel hozzá, ezt tehát jó előre elkészítem.Az őzgerincből ujjnyi vastag szeleteket vágok, borsozom, sózom, lisztbe forgatom, kevés olajon kisütöm őket. A visszamaradt olajhoz finomra vágott fokhagymát,gorombára tört zöld és piros borsot adok, leveszem a tűzről és fél-egy deci whiskyt,két deci demi-glace mártást és háromevőkanál vajat teszek bele, és tálaláskor a húsra öntöm. A gesztenyegaluskákhoz a gesztenyét puhára főzöm, szitán áttöröm, lisztet,vajat, húslevest és bort adok hozzá, majd kis lángon nagyon sűrűre főzöm. A végén kanállal kiszaggatva adom a hus mellé.