fbpx
Hungarian Hungarian
hu Hungarianaf Afrikaanssq Albanianar Arabichy Armenianaz Azerbaijanieu Basquebe Belarusianbg Bulgarianca Catalanzh-CN Chinese (Simplified)zh-TW Chinese (Traditional)hr Croatiancs Czechda Danishnl Dutchen Englishet Estoniantl Filipinofi Finnishfr Frenchgl Galicianka Georgiande Germanel Greekht Haitian Creoleiw Hebrewhi Hindiis Icelandicid Indonesianga Irishit Italianja Japaneseko Koreanlv Latvianlt Lithuanianmk Macedonianms Malaymt Malteseno Norwegianfa Persianpl Polishpt Portuguesero Romanianru Russiansr Serbiansk Slovaksl Slovenianes Spanishsw Swahilisv Swedishth Thaitr Turkishuk Ukrainianur Urduvi Vietnamesecy Welshyi Yiddish

logo

    Vadreceptek

    Vadkacsamell ropogós szezámmagos köntösben

    Hozzávalók:

    • vadkacsamellek
    • feketebors
    • zöldbors
    • rózsabors
    • szegfűbors
    • szecsuáni bors
    • só
    • szezámmag
    • magos dijoni mustár
    • földimogyoró olaj

     

    Mozsárban feketeborsot, zöldborsot, rózsaborsot, szegfűborsot és szecsuani borsot török gorombára, ebből egy evőkanálnyit összekeverek fél kiskanál sóval meg két deci szezámmaggal. A lebőrözött-kcsontozott melleket először egészmagos (szemcsés) dijoni mustárba, utána ebbe a keverékbe forgatom, és földimogyoró-olajon ropogósra sütöm; a szezámmag aranybarna színt fog kapni.Salátaágyon tálalom.

    Flambírozott fűrjek madeirábaan

    Hozzávalók:

    • fürjek
    • rizs
    • madeira
    • szegfűszeg
    • őrölt gyömbér
    • narancs
    • vaj
    • fenyőmag (mandula)
    • konyak

     

    A madárkákat ez esetben rizzsel töltöm, madeirás-narancsos szaftban párolom, majd konyakkal flambírozom. mindennekelőtt megfőzöm a rizst, úgy lehet számolni hogy fűrjenként két-két csapott evőkanálnyi rizsre lesz szükség.Lábosba öntök (nyolc fürjhöz, azaz négy személyre számítva) négy deci madeirát,beleszórok nyolc csapott evőkanálnyi mazsolát,beleteszek három szegfűszeget, felforralom, öt percig főzöm. Akkor leszűröm, kidobom a szegfűszeget, a mazsolát pedig a főtt rizshez adom, a madeirát félreteszem. a rizshez adok még fél kiskanál gyömbért, egy kevés reszelt narancshéjat, egy kanál olvasztott vajat és öt-tíz deka apróra vágott fenyőmagot (esetleg mandulát), jól összekeverem, a madarakba töltöm. tepsibe rakom a jószágokat, leöntöm őket olvasztott vajjal, és negyven-negyvenöt pperc alatt a sütőben készre sütöm. A félretett madeirát elkeverem olvasztott vajjal meg egy narancs kicsavart levével, és sütés közben ezzel locsolgatom amadarakat.
    Ha kész, átrakom őket egy tűzálló tálra (ez nem kötelező csak a csin miatt történik) rájuk öntöm a szaftot, jól összemelegítem az egésszet, és az asztalnál egy merőkanálnyi (nagyjából négy kupica) konyakkal flambírozom.

    Fogoly kocsonyában

    Hozzávalók:

    • fogoly
    • szárnyasalaplé
    • zselatin

    Ehhez kell minimumhárom fogoly de inkább több.
    Megtűzdelem megsütöm és teljesen kihűtöm őket, aztán a mellhúst leválasztom a csontról és fölszeletelem. ( A többit is leszedem a csontról,ledarálom, elkeverem sűrű besamellel, némi madeirával fűszeszerezem, és pirítossal tálalom) A csontokat szárnyasalaplével kifőzöm, a levet finom szűrőn vagy konyharuhán,átszűröm, és zselatin hozzáadásával kocsonyát készítek belőle.A megfőtt kocsonyát őzgerinc formában töltöm, és tetszetősen beledermesztem a felszeletelt fogolyhúst, amit vajon párolt szeletelt erdei gombával rétegezek.

    Fürj pezsgős málnaszósszal

    Hozzávalók:

    • fürjek
    • só
    • bors
    • extraszűz olívaolaj
    • málna
    • pezsgő
    • kukoricakeményítő
    • friss rozmaring

    Veszek személyenként két fürjet, sózom borsot őrlök rá. Fogok egy olyan serpenyőt amit a sütőbe is be tudok tenni, olivaolajat forrósítok benne, megbarnítom rajta a madarakat, aztán a hátukra fektetem őket, mellüket leterítem baconszelettel.A serpenyőt az előmelegített kétszázhúsz fokos sütőbe rakom, a teljes sütés idő negyven perc lesz. az első negyedóra elteltével a hőmérsékletet száznyolcvan fokra csökkentem. Közben géppel lepürésítek (két személyre számítva) negyed kiló málnát, belekeverek negyed liter pezsgőt, sózom, borsozom. Amikor a második negyedóra is letelt, a serpenyőbe öntöm a málnapürét, majd az állatkákat további tíz percig sütöm. Ennek elteltével kiragadom őket a serpenyőből, a szaftot pedig egy kis lábosba öntöm át.Két kiskanál , elkeverek egy kevés hideg vízzel,a szafthoz adom, két percig együtt főzöm, hogy besűrűsödjön.Nagy fehértányérok aljára kanalazom a mártást, rárakok két-két fürjet, zöld rozmaringágat teszek melléjük. Nem egy túlbonyolított étel, de hatásos, és elég profi benyomást tud kelteni.

    Fogoly citrommal

    Hozzávalók:

    • fogoly
    • disznózsír
    • só
    • bors
    • majoránna
    • citrom
    • cukor

    A foglyot megtűzdelem, tepsibe rakom, leöntöm forró zsírral, és berakom a sütőbe. Amikor már barnulni kezd, sózom, borsozom, majornnázom,citromszeleteket teszek rá,alá pedig kis vizt öntök, és puhára sütöm. Ha kész, a levéhez kevés cukrot adok.

    1. Fácán - libamájjal töltve
    2. Fácán - gesztenyével
    3. Fácán - finom füvekkel és erdei gombával
    4. Fácán - Donna Elvira módra

    12. oldal / 13

    Elérhetőségeink

    Cím: 6721 Szeged, Maros u. 37.
    E-mail: illeshotel@gmail.com
    Telefon: +36 62 / 315 - 640 (asztalfoglalás)
    Mobil:
    +36 20 / 230 - 9456 (étteremmel kapcsolatos információk)
    +36 20 / 576 - 5597 (szállásfoglalás, szállodával kapcsolatos információk) dr. Illés-Németh Olivér értékesítési vezető
    +36 20 / 927 - 2642 Illés-Németh István - tulajdonos

    Térkép

    © 2025 ILLÉS és ILLÉS Kft. All Rights Reserved.